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LLOYD面食质构测试类型介绍
作者:管理员    发布于:2018-06-19 12:38:31    文字:【】【】【
摘要:面食在人类历史有四千多年的制作食用历史,其制作工艺与品质评定已发展为专业学科。 LLOYD质构仪在食品物性测量上有近70年历史,国内外科研院所和企业有广泛应用,在面食质构方面积累了很多经验。LLOYD的面食质构测试治具既有单独设计又有通用国标,满足绝大多数科学研发和质量评价需求。

面食在人类历史有四千多年的制作食用历史。因烹制多样,既食用方便又具有浓郁的地方特色,在世界各地广泛流传,其制作工艺与品质评定已发展为专业学科。 LLOYD质构仪源自英国,在食品物性测量上有近70年历史,国内外科研院所和企业有广泛应用,在面食质构方面积累了很多经验。LLOYD的面食质构测试治具既有单独设计又有通用国标,满足绝大多数科学研发和质量评价需求。

 生面团的质构测试:

 治具1, 由制备单元、多头换气塞、平状塞、圆柱探头组成。110g生面团放置在容器中,用多探头塞插入样品中,将样品中气泡除去,用平塞将样品表面平滑,样品制备完毕,样品放置在测试平台上,探头轻微接触样品表面,刺破至极限力值。

 

治具2,由挤出单元、有机玻璃盘、圆柱探头组成。挤出单元为制作样品容器,通过旋转塞子得到样品,将样品放置30秒。探头压缩样品到延伸限值,返回初始位。

 


治具3,由样品制备器、测试夹具组成。将20-25g的面团放置在沟槽里,将压块放置在顶部,拧紧锁开关,样品自动伸出,将样品放置30分钟,通过测试杆勾起样品,执行拉伸测试。

 

面条的质构测试:

 治具1,用来测量谷物条、干面条、饼干等样品的硬度、脆性和弯折性。辅具由可调节距离的支撑座(调节范围:20mm-80mm、高度30mm,半径6mm)和压缩探头组成。实验类型为断裂测试。

 


治具2,由两个样品保持座组成。样品为100mm长意面条,上下对中,确保面条没有预应力并且在两个保持杯间直立。实验类型为压缩至断裂。


治具3,用于测试AACC 16-50标准方法,由玻璃板基座和刀具组成。用一致性的烹饪时间和温度制取样品,放置5只样品位于基板中间,移动刀具距离样品10mm之内,清零,移动刀具至表面1mm内,开始测试,到达基点位置后返回至10mm处。


治具4,用来测量面条或意面的抗拉性和延展性,也可以用来测量像甘草或环状样品。由两个配对使用的夹具头组成,夹具头可以完成轴向测试,每个夹具头有样品安装槽,样品缠绕在线轴上,通过螺丝固定,实验类型为拉断测试。


面皮的质构测试:

 治具1,用来测试薄样品的断裂延伸率,例如:玉米饼、烤饼、面皮等。将样品夹持在两个固定片之间,探头移动到样品上方5mm处,实验类型为压缩断裂。


熟面团的质构测试:

治具1,用来测试熟面团的内聚性和粘度。,由基座、盖板、固定螺母和延长杆组成。将样品夹持在底座和盖板间,探头进入样品表面5mm,并保持5秒。实验类型为压缩至限定值,并压缩保持。


面包的质构测试:

治具1,AACC 74-09面包探头,直径36mm铝制圆柱探头。


汉堡的质构测试:

治具1,用来测试汉堡或馅饼的咬合压力特质。由圆头的梯形测试探头和基座组成。测试时将样品放置在基座孔正中,移动探头进入样品5mm深度。

 

      以上面食质构测试治具为LLOYD基本配置与简单介绍,随时科研及工艺的提高和发展,我们可以结合国标和用户需求设计更丰富的测试治具,服务于国内外产学研单位。

脚注信息
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