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TPA测试之个人理解

来源:北京创恒科捷 发布时间:2020-04-18 16:22 标签:
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      全质构分析(TPA)测试可以一次提供多个参数,从不同的角度来反映食材的物理性状。全质构分析(TPA)通常是对样品进行两次压缩,来测定食材的质构特性,所以TPA测试也经常被叫做“两次咬合测试”。

TPA标准曲线及指标解析:


以上解析为通用定义,然而应用到具体样品未必所有指标都能做为样品物性的标识,通常为获得脆性能指标,要调节以下三个参数:
1)调整测试参数,如测试速度、预载力(实验开始前,预加载的力值,达到设定值时,实验才开始);
2)探头选择,在塑性探头和钢性探头中选择,以达到最好测试效果;
3)探头面积形状和样品面积形状的选择,一般选择探头面积大于样品面积,达到样品的最大受力;

个人理解:
     TPA测试是通过模拟二次咬合过程,使样品能够达到可吞咽状态,其中两个曲线的部分指标做为评定的参数。TPA测试的样品最好是弹性体,才能获取有效数据,但当一次下压测试时,成功获得到脆性及最大峰值,此时样品的内部结构(分子间作用力)已经被破坏,及时给它足够的回复时间,不是所有样品能够提供测试有效的数据。对于一些样品来说,二次下压测试,未必能够获得反应物性的有效数据(即:涉及到A2、T2的指标未必是有效数据)。一次下压测试中,A5的面积可做为弹性重要的参考指标。

以上理解未必正确,仅供参考,更多参数设置及测试过程,可联系作者(MT:13331030522,微信同号)进一步探讨!

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